Ingredientes:
- 2ud, chorizo, 2ud, morcilla, 1/2ud,guindilla
- 1ch,sopera de harina, 1 1/2 kg, de callos
- 2 dientes de ajo picado, 1 1/2 cebolla picada
- 2,tomates, 1 oja de laurel, 4 clavos especia
- 1, manita de ternera o la pata,
- 1,vasito de vinagre, 8 granos de pimienta
- 1, cucharada de pimentón, 4 cucharadas de aceite
- 1/2kg, de morro.
- Elaboración
- Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas.
- Seponen despues con bastante sal y vinagre.Los aclaramos hasta
- quitar el olor a vinagre.Los frotamos bien para acabar de limpiar.
Los cortamos en trozos mas pequeños y los colocamos en una olla
cubiertos de agua y los ponemos al fuego vivo. Cuando rompa el hervor fuerte
se retira el agua. Se cubren de nuevo con agua, se añade la morcilla entera,
la guindilla,el laurel, la pimienta y los clavos un poco de nuez moscada rallada
la cebolla los ajos y un tomate pelado.Todo esto se cuece hasta que los callos
están tienos unas 3 horas mas o menos.
En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla muy picadita el
pimenton y el chorizo en rodajitas.Se le da unas bueltas y añadimos a la olla.
Se deja cocer una hora mas. Se separa del fuego y se deja enfriar.
En el momento de servir la ración se corta la morcilla y las manitas de ternera.
En trocitos pequeños.esta es una forma de hacerlos espero que guste.