Callos a la Madrileña

Ingredientes:

  • 2ud, chorizo, 2ud, morcilla, 1/2ud,guindilla
  • 1ch,sopera de harina, 1 1/2 kg, de callos
  • 2 dientes de ajo picado, 1 1/2 cebolla picada
  • 2,tomates, 1 oja de laurel, 4 clavos especia
  • 1, manita de ternera o la pata,
  • 1,vasito de vinagre, 8 granos de pimienta
  • 1, cucharada de pimentón, 4 cucharadas de aceite
  • 1/2kg, de morro.
  • Elaboración
  • Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias aguas.
  • Seponen despues con bastante sal y vinagre.Los aclaramos hasta
  • quitar el olor a vinagre.Los frotamos bien para acabar de limpiar.

       Los cortamos en trozos mas pequeños y los colocamos en una olla

       cubiertos de agua y los ponemos al fuego vivo. Cuando rompa el hervor fuerte

       se retira el agua. Se cubren de nuevo con agua, se añade la morcilla entera,

       la guindilla,el laurel, la pimienta y los clavos un poco de nuez moscada rallada

       la cebolla los ajos y un tomate pelado.Todo esto se cuece hasta que los callos

       están tienos unas 3 horas mas o menos.

       En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la cebolla muy picadita el

        pimenton y el chorizo en rodajitas.Se le da unas bueltas y añadimos a la olla.

        Se deja cocer una hora mas. Se separa del fuego y se deja enfriar.

        En el momento de servir la ración se corta la morcilla y las manitas de ternera.

        En trocitos pequeños.esta es una forma de hacerlos espero que guste.

      

       

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