Ingrdientes, 4 px )
4,Raciones de ternera de unos 200 gr, cadauna mas omenos,
300,gr Decalabaza,2, Dientes de ajo, 1 Cebolla pequeña,
2, Pimientos del piquillo, 1/2, Vaso de vino amontillado
150, de harina de maiz, 50,gr de harina de trigo, tomillo, y perejil,
Elaboración,
Para el pure retirar la piel de la calabaza, trcearla y comenzar a rehogarla-
al fuego con un diente el ajo entero chafado. Agregar el vino, bajar el fuego
y dejamos cocinar hasta que este bien tierna la calabaza.
Para las tortillas de maiz:mezclar las dos harinas, echar un pellizco de sal,
unas ojas de tomillo y añadir un poco de agua fria. Amasar hasta que obtengamos
una masa que no se nos pegue en las manos. Haremos una bola enbolber en fil
y reposar en frio.
Para terminar el puré: disponer los trozos de calabaza y el diente de ajo pelado
en una jarra con un chorrito de aove, sal pimentar y triturarlo, alludandonos con
un poco de agua si fuera necesario. Devolver al fuego,con probar de sal y mantener-
caliente hasta el emplatado. Para finalizar las tortillas: hacer bolas mas pequeñas con
la masa que reservamos, aplastarlas ponerlas planas y cocinarlas en una sartén
con aove.
Colocar el solomillo limpio y cocinarlo en una sartén con aove salpimentar unavez que
le damos la buelta por el lado dorado, y lo dejaremos en el punto que nos guste.
Haremos un rapido picadillo con piquillos cebolleta y perejil muy picaditos y mezclados
con un poco de aove. Emplatar pure de base la tortilla de maiz tambien y decorar con
el picadito, y ala mesa.
